物華樓，好吃又有故事的月餅

?淄博物華樓食品有限公司是以經營傳統(tǒng)風味糕點為主的食品企業(yè)，公司目前注冊有“物華樓”、“裕豐厚”兩個商標，是淄博市聞名遐邇的地方特色美食之一，距今已有近100余年的發(fā)展歷史。

物華樓老月餅是山東老月餅的代表，《物華樓老月餅制作技藝》傳承自清朝著名商號“裕豐厚”，歷經四代傳承，文脈不息，2022年入選淄博市第七批非物質文化遺產代表性項目名錄。2022年10月，在第二屆“十大淄博品牌食品”選樹活動中，被授予“淄博優(yōu)秀品牌食品”榮譽稱號。

文脈流長，穿越千年的古老技藝。臨淄是山東老月餅的發(fā)源地，據考證，月餅最早被稱為“髓餅”，賈思勰所著《齊民要術》對“髓餅”做法有詳細描述：“以髓脂，蜜合和面，制成厚四五分，廣六七寸，便著胡餅爐中，令熟。勿令反復，餅肥美，可經久。”

物華樓老月餅發(fā)軔于齊國古都千年流傳的美食文化，傳承《齊民要術》的經典制作技藝，經過近百年的傳承，不斷改進，工藝流程獨特，創(chuàng)造出了獨具特色的一方美食文化。

四代傳承，“寧舍一月不點燈，不舍志謨老月餅”。從傳承譜系看，自1929年始，物華樓食品歷經四代傳承而生生不息。據臨淄區(qū)《金山鎮(zhèn)志》東崖村征集材料考證，清朝年間，臨淄東崖村孫志謨從十四歲開始就師從臨淄著名商號“裕豐厚”大師傅孫朝朱學習糕點制作技藝，成為遠近聞名的糕點師，由于技藝不同尋常，制作的糕點口味獨特。

1929年，因戰(zhàn)亂和災害等原因，“裕豐厚”關張，糕點師孫志謨回到家鄉(xiāng)臨淄東崖村，開辦了自己的糕餅鋪“志謨糕餅鋪”，產品主要通過趕集兜售，串街走賣，由于是“裕豐厚”的老手藝，志謨糕點很快在四鄰八鄉(xiāng)有了名氣，特別是每年八月十五制作的老月餅，更是市場上的搶手貨，民間流傳有“寧舍一月不點燈，不舍志謨老月餅”的順口溜。

在“裕豐厚”老手藝的基礎上，為使糕點更加酥香可口，孫志謨經過潛心研究，還發(fā)明了獨特的夾層烤爐技術，并根據當?shù)厝说目谖断埠?，對秘制配方進行了改革。在做工上規(guī)范了規(guī)格標準，從拌面、揉面、搟面、壓面都有一套絕招，發(fā)明了即和面、即醒發(fā)、即制作技術。因用料考究，制作獨到，工藝嚴謹，軟硬適中，厚薄均勻，咀嚼筋道、花紋凸顯，風味獨特而被譽為“齊魯膳食一絕”，有“嚼上一小口，香滿一大口”美譽。

紅色故事，“兩不賣”的老月餅。“物華樓”老月餅不僅歷史悠久，抗日戰(zhàn)爭時期流傳的一段家國情懷的感人故事，讓老月餅有了革命的紅色的味道。

1937年，侵華日軍在臨淄南部山區(qū)建立了據點，當時，志謨糕餅鋪有“兩不賣”的店規(guī)，即“鬼子、漢奸來買不賣，土匪來了給高價也不賣，但是八路軍、游擊隊來買卻不收費”。因為“兩不賣”，沒少惹據點里的鬼子和漢奸。據說，當時有個老鬼子過生日，派一名漢奸來東崖村買了3趟，孫志謨就是不賣給他。后來這個漢奸放話說，早晚得“拾掇”了這個做月餅的。為防止鬼子、漢奸報復，事后，孫志謨帶著老婆孩子在外邊躲了很長時間才回家。如今，東崖村一帶還流傳著一句歇后語：“東崖村的老月餅——不伺候鬼子！”

技藝流芳，“蜜爐飛花”的不朽美味。“自造蜜爐飛花，月餅俱全，發(fā)客不誤”，在保存百年的“裕豐厚”印模上，撰刻著這樣一條店訓，意思是“用蜜爐飛花工藝制作的月餅品種齊全，各種餡料繁多，滿足供應。”這是物華樓百年飄香的最好印證，古老的印模在訴說著這枚“不朽美味”的歷史年輪，穿越時空，仿佛聞到100年前用“蜜爐飛花工藝”制作出的月餅散發(fā)出的“美拉德反應”的特有香味，沁人心脾，勾起無數(shù)人的食欲。

在上世紀70年代，臨淄當?shù)貏谀！⒋磉M京接受毛主席等黨和國家領導人的接見時，帶去的禮物就是物華樓老月餅。改革開放后，物華樓第四代傳承人孫能友秉承祖輩“取材務真，做工須精”和“做精才是手藝”的匠心理念，在傳承中創(chuàng)新，讓老味道有了新內容。

堅守老字號初心，堅持品質化、功能化、原生態(tài)保證了物華樓老月餅的綠色、營養(yǎng)和健康，成為全國眾多月餅生產商當中健康月餅的倡導者、引領者。月餅中使用的蜂蜜產自黃花溪風景區(qū)深山無污染的自家農場，花生油使用的魯花油，面粉是五得利的，花生、核桃、蔓越莓、玫瑰等餡料都是當季新鮮的，用最好的原料做最好的產品是物華樓堅守的經營理念。

目前，“物華樓”已生產有五仁、椒鹽、黑芝麻、蔓越莓、紅棗核桃、果肉山楂、玫瑰、桂花等10多個兼具傳統(tǒng)與現(xiàn)代口味交融的月餅品類，這些月餅具有低糖、低脂、醇香、綠色等特點，既保證消費者吃的健康，又吃出小時候的味道和感覺，讓老味道，新傳承。

在傳承傳統(tǒng)制作技藝中，物華樓公司更注重技術創(chuàng)新，讓百年老字號煥發(fā)出新的活力。為提升生產效率，讓每個月餅配料都足斤足量，在實踐中研發(fā)了月餅配料機，通過電腦設備精準控制原料配比，確保產品質量穩(wěn)定；在壓面、包裝等勞動量大的環(huán)節(jié)實現(xiàn)了機械化、智能化生產。

美食入口，文化入心。物華樓，臨淄發(fā)達的飲食文化價值的代表作品。齊地淄博被譽為魯菜文化的搖籃，而臨淄也被譽為《齊民要術》文化的起源地，從“淄博物華樓老月餅制作技藝”中，我們看到了中國飲食文化中“善和五味”的精妙技藝。作為淄博市食品企業(yè)聯(lián)合會理事單位，“物華樓老月餅”先后獲得“淄博名吃”、“山東名吃”、“中國（淄博）名優(yōu)特產”、“好客山東標志性旅游商品”、“食安山東優(yōu)秀生產加工企業(yè)”等榮譽稱號。

“心心在一藝，其藝必工”。物華樓食品從選材到工藝每一步都精益求精，造就了美味如斯，造就了回味無窮、獨具魅力的舌尖魔力，成為淄博非遺文化園中的味道之美。